醋中含有丰富的醋泡处氨基酸、乳酸、花生醋酸、对健琥珀酸等有机成分，有益有解毒及促进新陈代谢功能。醋泡处花生中含有大量亚油酸，花生可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，对健减少因胆固醇在体内过多堆积而引发的有益多种心脑血管疾病。因此，醋泡处醋泡花生对保护血管壁、花生阻止血栓形成有较好作用。对健长期食用可降血压、有益软化血管。醋泡处

　　但高血压患者仍需坚持服药，花生醋泡花生不能代替药物，对健只辅助提升降压效果，减少降压药服用剂量，控制药物毒副作用。每顿最多吃十几粒醋泡花生，饭后及时漱口，避免损伤牙齿。此外，患胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。（摘自美国《侨报》）