红鱼去内脏去腮，阿根清洗干净沥净水分，廷红先在鱼背上划上口子，根廷切成三段，红鱼这样易于入味。做法准备好配料：干红辣椒段、阿根姜片、廷红葱段、根廷蒜片和花椒粒锅中放油炒烧热，红鱼放上鱼块煎，做法还有几个小鱼一起煮。阿根鱼的廷红一面煎至焦黄色，再翻面煎另一面。根廷两面煎至焦黄后，红鱼再加入2中准备好的做法配料炒出香味。锅边炝入开水，调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可上桌开吃，也可以来自加入些鲜香菇一起煮增添味道。