以挚为心，饺子香携友同行。挚友听众朋友大家好，语音这里是版数挚友语音版！今天，寒天要跟大家分享的饺子香文章是《数九寒天“饺子香”》，作者李永海。挚友

又到了冬至，语音我便想起一首儿歌，版数想起母亲包的寒天饺子。“冬至到，饺子香天渐寒，挚友北风呼啸刺骨寒。语音又剥葱，版数又捣蒜，寒天吃碗饺子驱驱寒。暖暖和和吃一碗，保你全身都冒汗……”

“一九二九不伸手，三九四九冰上走……”冬至也称数九，也就是说，从冬至开始，天气就要进入一年当中最寒冷的时候。古人有“数九寒天”之说，有人说三九四九才是一年当中最寒冷的日子，可在我国大部分地区，未进入冬至天气就异常寒冷了。因为常常在冬至前，外面的世界早已是白雪皑皑，冰冻三尺。

小时候常听母亲说：“谁冬至不吃饺子，会把耳朵冻掉。”

所以每年在冬至前一天，母亲总是早早就会把羊肉、姜、蒜、大葱，和各种调料备好。到了冬至那天，母亲早早起来和好面，然后就开始在锅里烘干大茴香、小茴香和花椒，用小擀杖将这些佐料擀成末后备用。然后再剥葱，洗干净姜后就开始剁肉馅了。

母亲把剁好的羊肉和切好的大葱、蒜末、姜末，和大料末和盐放入肉馅内，用筷子搅拌均匀。在锅里加入油，然后烧热，把葱花加入锅内，只听得锅里“嘶嘶、嘶嘶”的炸油声。一股香喷喷的油香味就芳香四溢。母亲把肉馅放到锅内，然后用锅铲来回搅拌均匀，母亲将搅拌好的肉馅放到一个盆里。这样就可以开始包饺子了。

母亲将饧好的面放在案板上，用手将面团揉得又光滑又劲道。然后拿出适量的面，将面团搓成长条，用刀切成小块，用手按一下，姐姐就开始擀面片了。

母亲拿起圆圆的面片就开始包饺子。母亲将肉馅放到薄薄的面片里，用两手轻轻一捏，一个像元宝似的饺子就包好了。母亲将一个个包好的饺子，整齐齐地放在篦子上，不大会，一盘盘鼓腾腾的饺子就包好了。

父亲捣好蒜后，用醋调好。然后就开始烧火。等父亲把大锅烧开后，母亲和姐姐也把饺子包好了。这时母亲端着篦子，将饺子放入滚开的大锅内。只见母亲一边放饺子，一边用勺子贴着锅底慢慢推动。在一旁的我早已迫不及待。母亲看着猴急的我笑道：“好事多磨，饺子得滚三滚才会熟哦。”

当饺子煮熟了时，母亲会笑着说：“饺子可以出锅了。”

我赶紧搬一个小凳子放到餐桌前，然后稳稳地坐在上面。母亲将热气腾腾的饺子端上餐桌。我忙用筷子将饺子粘一下辣辣的蒜汁，张开大口，津津有味地吃了起来。

羊肉加上大葱、姜，再配上蒜汁，还有酸溜溜的老陈醋。那种鲜美，真是酸辣可口又香味十足。母亲包的饺子皮薄馅多，咬一口流油。那种羊肉鲜美的香味，一下子便征服了我的味觉。

母亲说：“用羊肉配上姜和大葱，既掩盖了羊肉的腥膻味，又让羊肉更加鲜美。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷，均有治疗和补益的作用。”

所以每年在冬至里母亲包饺子时，都会用羊肉和大葱做馅。母亲还说：“在冬至里吃了羊肉饺子，耳朵就不会被冻掉了”。

母亲的话仿佛就在耳边……

又是一个冬至。这让我不由地想起了母亲，想起母亲在冬至里给我包的那香喷喷的饺子……